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5 detalles que debes saber antes de abrir un negocio de comida.

by Beatriz Villanueva Ramos | Sep 17, 2020

Comienzo felicitándote porque has tomado la iniciativa de iniciar un nuevo proyecto.  Si todavía tienes la idea en la mente: relax!, vas por el camino correcto.  Si tu proyecto está enfocado en gastronomía, estás leyendo el post indicado. Los conceptos gastronómicos son modelos de negocio que no pasarán de moda.  Mientras las personas sigan saliendo a comer, pidiendo delivery u ordenando para llevar, siempre habrá oportunidad.

 

Un concepto gastronómico no se enfoca solamente en presentar un excelente menú y un servicio impecable. Es un propósito que va más allá. Un restaurante le ofrece al comensal una experiencia, una compañía, una sensación agradable que estimula todos sus sentidos. Por tal razón, cuando deseamos celebrar, sacar tiempo para nosotros mismos, compartir entre amigos, tener una cita, o sencillamente comer rico sin tener que cocinar: ¡en lo primero que pensamos es en un restaurante!

 

Por consiguiente, si la meta es establecer un negocio de comida, hay varios detalles que debes conocer antes de abrir las puertas:

 

  1. Olvídate del concepto de 8:00-5:00, los dueños de restaurantes trabajan de 10 a 12 horas diarias. Pero no te alarmes, al principio, en lo que vas consiguiendo talentos y montando un equipo en el que confíes y puedas ir delegando tareas, hay que trabajar fuerte. Luego todo irá engranando y cayendo en tiempo.
  2. Prepárate en todos los aspectos relacionados al restaurante, para que nadie te engañe. Debes conocerte la operación de rabo a cabo. Cuando te conviertes en propietario lo más importante es que sepas cómo funcionan todas las áreas tu negocio. Al tener el conocimiento será más simple reclutar, ya que tendrás más claro lo que necesitas y por ende, lo que estás buscando.
  3. No reclutes familiares ni amigos. Es difícil separar la relación de trabajo de lo personal. Para evitar malentendidos y dolores de cabeza, atento a este punto. Si tu negocio es con tu pareja, independientemente del acuerdo monetario que tengan, establezcan reglas y roles desde el principio.
  4. Los costos de los alimentos están altos. Sugiero que busques suplidores locales con los que puedas hacer un buen acuerdo. El costo de los ingredientes para la preparación del plato afecta el precio de venta. Debes tener claro cuánto te cuesta hacer cada plato, de este modo podrás asignarle un precio justo y saber cuál es tu margen de ganancia.
  5. Calcula correctamente el precio de venta de los platos. Este ejercicio es uno de los más importantes. Reconozco que es un poco tedioso, sin embargo, de esto depende las ganancias del negocio. También podrás evaluar cada cierto tiempo cuáles platos te generan más dinero y cuáles son demasiado costosos y quizás debas considerar retirar de tu menú.
  6. Tómate tu tiempo en buscar una buena ubicación. La ubicación es el alma del negocio. No todos los lugares son apropiados para ciertos restaurantes. Lo ideal es que sea un área que cuente con tráfico antes de que montes tu negocio. Evalúa el tamaño de la cocina, la capacidad para organizar mesas (piensa en cuánta gente podrías atender a la misma vez y cómo esto se afectaría si tuvieses que solo servir a un 50% o 25% de la capacidad de tu restaurante). El estacionamiento puede ser una ficha de tranque para ciertos comensales, si no tienes estacionamiento exclusivo de tu local, ¿hay alternativas de estacionamiento público? ¿locales cercanos que cierren a las horas que tú operarías? ¿la gente tendría un lugar para dejar el carro si ordenan comida para llevar? ¿sería viable ofrecer valet parking? ¿podrías ofrecer una opción para servicios de delivery?
  1. Asígnate un sueldo justo y realista, y separa las finanzas personales de las del negocio. Esto es algo que debes hacer desde el inicio.  Llevar un control y conocimiento de las finanzas del restaurante es crucial.

 

Nuestra misión es orientar siendo honestos con nuestros clientes. El negocio de la comida es muy bueno y genera excelentes ganancias, la magia está en saberlo hacer. Tener un restaurante no es cáscara de coco, en efecto conlleva planificación, inversión y propósito.

 

Aprovecho para invitarte a mi próximo webinar Abriendo Mi Primer Restaurante el 26 de septiembre.  Ese día estaré hablando de los temas antes mencionados y muchos más. Síguenos en Instagram y Facebook por B Restaurant Solutions